Estes alimentos são fornecedores indispensáveis de minerais (potássio, zinco, cálcio, magnésio, cobre, etc.), de vitaminas (especialmente de vitamina C), de diversos compostos protectores (ex.: flavonóides) e de fibras alimentares. Pela sua riqueza em micronutrientes, essenciais à manutenção do bom estado de saúde, estes alimentos denominam-se protectores.
Apesar de serem alimentos muito ricos em micronutrientes, os hortofrutícolas fornecem, geralmente, quantidades relativamente reduzidas de calorias, por isso dizem-se alimentos com elevado valor nutricional. Por terem uma elevada concentração de nutrientes protectores e reguladores, mas com baixo valor energético, estes alimentos revelam-se aliados essenciais para a prática de hábitos alimentares saudáveis.
As saladas à base de fruta e/ou vegetais são uma óptima forma de incluír os vegetais na alimentação!!
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